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冷凍真空干燥法不同于以上的干燥方法，干燥的溫度基本上在0℃以下的進行，即在玫瑰花以及香草凍結(jié)的狀態(tài)下進行，直到后期，為了進一步降低玫瑰花以及香草中的殘余水分含量，才讓物料升至0℃以上的溫度，但一般不超過50℃。
冷凍干燥就是把玫瑰花以及香草中含有的水分，預(yù)先進行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來，而玫瑰花以及香草原有的組織停留在凍結(jié)時的冰架中，因此它干燥后疏松多孔體積不變，整個干燥的過程是在較低的溫度下進行的。
玫瑰花以及香草在干燥前處于低溫(凍結(jié)狀態(tài))，同時冰晶均勻分布于玫瑰花以及香草體內(nèi)中，升華過程不會因脫水而發(fā)生體積縮小現(xiàn)象，避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。干燥組織呈干海綿多孔狀，體積基本不變，遇水極易恢復(fù)原狀。在zui大程度上防止玫瑰花以及香草在干燥過程中的理化和生物學(xué)方面的變性。
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